几种常见干货的涨发方法介绍

    在制作菜肴的时候，我们常常会用到干货，比如干木耳、干香菇等等，那么是统统都用水泡发呢，还是有什么窍门？

    其实不同的原材料有不同涨发方法，下面我们分别讲讲几种常见干货的涨发方法：

    黑、白木耳：黑木耳、白木耳（银耳）都可以用冷水直接泡发，为了节约时间也可以用温水泡发，等泡发以后去除根蒂，洗去杂质，更换干净的清水浸泡待用。泡发黑、白木耳最好使用木盆。

    香菇：先用清水将香菇表面清洗，然后用开水将香菇泡软，去除老根和杂志以后，将浸泡香菇的水沉淀过滤，再将香菇放入待用。在浸泡香菇时候注意不要混入油，浸泡香菇的水味道鲜美，不要浪费，可用于烹调。

    猴头菇：先用冷水浸泡24小时，再放入开水中浸泡3小时，取出摘除外层针刺，去掉老根洗净，再放入盆内，加入葱、姜、高汤，蒸1-2小时，即成半成品可以使用。

    玉兰片、板笋（冬笋干）：玉兰片和板笋的涨发方法比较麻烦，一般我们在市场购买涨发好的，如果要在家自制，先用开水浸泡10小时，再放入冷水锅中上火加热，加热时候注意：煮沸以后改小火保温，不要让水一直沸腾，这样焖半小时。取出以后再用开水泡10小时，再用火焖10分钟，再放入淘米水中浸泡10小时，以漂白黄色，然后与淘米水一起煮开，再换开水浸泡，这样反复，直至发透。

    莲子：（如果是超市买的已经经过碱发处理以后的莲子）将洗净去芯后的莲子放入洁净的盆内，加入适量清水，上火用慢火蒸透（约20分钟），去掉原汤，换清水浸泡待用。

    海带：用冷水将海带浸泡1-2天，减去根部，洗净泥沙和粘液，另用清水冲洗干净待用。