什么是泡椒 如何挑选泡椒

    有朋友给我留言问：“总看见你的菜谱里提到泡椒
·如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解
·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门
·自制辣椒油 正宗川味的灵魂
·花生汤圆馅的制作方法图解
·黑芝麻汤圆馅的制作方法图解
·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法
 
·如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解
·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门
·自制辣椒油 正宗川味的灵魂
·花生汤圆馅的制作方法图解
·黑芝麻汤圆馅的制作方法图解
·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法
 
，到底什么是泡椒呢？”

    到底什么是泡椒？泡椒就是泡辣椒，四川人俗称“鱼辣子”，因为是做川菜鱼香味菜肴必不可少的佐料，泡椒是用四川泡菜水腌制的辣椒。

    用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种，一种是红色细长的，是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的，这种泡辣椒形状是细长的，辣味适口，香气足，一般剁碎了使用，比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。

    另一种泡椒是形状如灯笼一般的，大小和鸡心差不多，这种辣椒的形状好看，辣味更足，一般是整个使用，比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等，成菜红红一片，非常好看。

    在哪里能买到泡椒呢？

　　在超市、农贸市场等地都可以买到成袋或者散装的泡椒，在北京的京客隆、东郊市场等地都有售，建议购买正规厂家生产的，包装规范的泡椒。

    如何挑选泡椒呢？

　　1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的？是否是正规厂家生产的？

    2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。

    3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。

    4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。

    因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。

    如果买不到泡椒，能不能在家自制呢？麻不麻烦呢？

    哈哈，自制泡椒一点都不麻烦，不过需要秘密武器哦，这个咱们下回再讲哈。