棒棒鸡丝 棒打出来的美味

　　棒棒鸡丝是四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。

　　在制作的时候，将鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后，要用特制的木棒锤打。我觉得锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻，就锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，则会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。

　　这菜是不是听起来挺神的？信不信的你也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。

　　材料：鸡脯肉250克、葱。

　　调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）。

　　做法：

　　1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干；

　　2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝；

　　3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀。

　　小贴士：

　　四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。

　　鸡肉中蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉中还含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。