四川最大众化的一道汤 番茄煎蛋汤

    什么汤是四川人餐桌上最常见的？

    答案其实没有悬念，是在中国处处受欢迎的番茄鸡蛋汤，但是四川的番茄鸡蛋汤做法和别处不太相同，是先将鸡蛋打散以后用油煎一下，再加水煮开，除了加番茄，还会加入时令的绿色蔬菜，比如冬天的豌豆尖、春天的小白菜、夏天的木耳菜、秋天的菠菜。。。。。。

    煎得金黄的鸡蛋和脆嫩的蔬菜十分好吃，汤水因为煎过鸡蛋变得有些乳白色，在加上番茄的酸味，实在是很美味。

    这个汤制作起来很方便快捷，一气呵成，前后不过10分钟，绝对的家常经典！用这个汤打底，放入煮好的面条也很好吃，那就是著名的“煎蛋面”啦！

    让我们看看这个番茄煎蛋汤是怎么做的。

    
材料：

    番茄（西红柿）1个约200克、鸡蛋2-3个、时令蔬菜100克、油1.5汤匙（20ml）、盐适量、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鸡精少量

    
做法：

　　1、番茄洗净，在尾部用刀轻划十字，放入开水中烫一会儿，将皮去掉，切成大厚片；蔬菜摘好洗净待用；鸡蛋加半茶匙（3克）盐打散，炒锅烧热倒入油，烧至油8成热时，将蛋液倒入。

    2、等鸡蛋煎得金黄后翻面，另一面也煎得金黄后，加入适量的水，煮开。

    3、将番茄片加入煮开。

    4、放入青菜煮断生，关火，用盐、胡椒粉、鸡精调味即可。