四川最大众化的一道汤番茄煎蛋汤

来源：何易

    什么汤是四川人餐桌上最常见的？

    答案其实没有悬念，是在中国处处受欢迎的番茄鸡蛋汤，但是四川的番茄鸡蛋汤做法和别处不太相同，是先将鸡蛋打散以后用油煎一下，再加水煮开，除了加番茄，还会加入时令的绿色蔬菜，比如冬天的豌豆尖、春天的小白菜、夏天的木耳菜、秋天的菠菜。。。。。。

    煎得金黄的鸡蛋和脆嫩的蔬菜十分好吃，汤水因为煎过鸡蛋变得有些乳白色，在加上番茄的酸味，实在是很美味。

    这个汤制作起来很方便快捷，一气呵成，前后不过10分钟，绝对的家常经典！用这个汤打底，放入煮好的面条也很好吃，那就是著名的“煎蛋面”啦！

    让我们看看这个番茄煎蛋汤是怎么做的。

    材料：

    番茄（西红柿）1个约200克、鸡蛋2-3个、时令蔬菜100克、油1.5汤匙（20ml）、盐适量、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鸡精少量

    做法：

　　1、番茄洗净，在尾部用刀轻划十字，放入开水中烫一会儿，将皮去掉，切成大厚片；蔬菜摘好洗净待用；鸡蛋加半茶匙（3克）盐打散，炒锅烧热倒入油，烧至油8成热时，将蛋液倒入。

    2、等鸡蛋煎得金黄后翻面，另一面也煎得金黄后，加入适量的水，煮开。

    3、将番茄片加入煮开。

    4、放入青菜煮断生，关火，用盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

来源：何易

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    制作小贴士：

　　1、番茄煎蛋汤的鸡蛋要煎得老一些，也不用将其剁成小块，一大片云朵一样的煎蛋在汤里是漂亮又美味。

    2、煎蛋的时候油要烧得热一些，观察油冒烟即可，这样煎出的鸡蛋比较香。

    3、番茄最好去皮，不然吃起来影响口感，在番茄尾部用刀轻划十字是为了番茄受热以后外皮翻起，方便撕皮。

    4、青菜一般选用易熟的绿叶蔬菜，所以放入汤中煮断生即可，不要久煮，容易变色。

    营养小贴士：

　　番茄：性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。番茄富含多种维生素和矿物元素，其中所含的茄红素有抗氧化功能，并且有防癌抗癌的功能。

    鸡蛋：味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，是营养丰富的食品。

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