干煸牛肉丝-煸出特殊好味道

   
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 干煸是川菜的一种特殊做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味出来。

    干煸的菜肴中干煸四季豆是大家比较熟悉的，另外像干煸鳝鱼、干煸苦瓜也是很受欢迎的家常菜，干煸牛肉丝是将牛肉煸干水分，加上佐料以后吃起来焦香酥浓，回味悠长，是很好的下饭、佐酒菜。

    
干煸牛肉丝的材料：
　　黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）
 
    
干煸牛肉丝的做法：
　　1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

    2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

    3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的别省略了，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

    4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

    5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

    6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

   
 制作小贴士：
　　1、切牛肉的时候，首先要将牛肉的筋膜去掉，不然咬不动，然后要横着纹路（也就是刀与牛肉的纹路呈90度）将牛肉切成片，然后再切成丝。

    2、煸牛肉的时候要注意火候，一定要把水气煸干，不然不够酥软，但是也不要煸过头了，那样会发硬口感不好，要煸到牛肉水气干微焦黄的状态。

    3、配菜除了芹菜、尖椒还可以放入冬笋（玉兰片）、辣椒等。

    
营养小帖士：
　　牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。