锅盔回锅肉-另一种有名的回锅肉做法

    
锅盔回锅肉的材料：
 
    连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，其它品种的白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段
 
    
锅盔回锅肉的做法：
　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

    2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

    3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。

    4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

    5、下豆瓣酱炒出香味。

    6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

    7、下锅盔（大饼）块炒匀。

    8，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。

制作小贴士：
　　回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。

    回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了圆白菜（莲花白），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。