如何做出肥而不腻的红烧肉

    
红烧肉的材料：
　　带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量

    
红烧肉的做法：
　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

    2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

    3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

    4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

    5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

    6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

    7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

    8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
 
    
制作小贴士：
　　1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。

    2、事先用水浸泡五花肉是为了让肉内的纤维松散，便于炖煮入味。

    3、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

    4、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

    5、炖煮好的五花肉最后一定要用大火将汤汁收浓，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。

    6、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

    
营养小贴士：
　　很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的红烧肉对身体有益无害。

    是否对我文中提到的八角（大料）、桂皮、老抽等材料不熟悉呢？没关系请看新手必读 家庭川菜常用调料详解（一）、新手必读 家庭川菜常用调料详解（二）