PK餐馆的麻辣小炒花椒鸡丁

花椒鸡丁来源：何易

    之前我在川馆指南中给大家推荐过北京望京一号川菜馆的花椒鸡，现杀的走地柴鸡，从四川空运来的新鲜清花椒，麻麻辣辣的一大盆，吃起来实在是过瘾。

    其实花椒鸡在家自己做也很方便，整鸡剁成小块实在是麻烦，那么咱们就用鸡腿肉吧，脱骨以后吃起来香嫩可口，还很省事呢。

    花椒鸡丁是四川名菜，属于麻辣味型里的经典，鸡肉麻辣味浓，但是却辣而不燥，麻后余香更浓，回味咸鲜味甘，实在是好吃！

    不能吃麻吃辣的朋友在制作的时候可以减少干辣椒和花椒的数量，如果是麻辣发烧友呢，就多放花椒辣椒吧，保证辣的地道，麻得过瘾，吃一口便停不下来，越吃越想吃！

    哈哈，一起来看，这道麻辣无敌的花椒鸡丁是咋个做的吧！

花椒鸡丁的材料来源：何易

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    材料：

    鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只
    花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克

    做法：

　　1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；

    2、用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；

    3、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

    4、锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；

    5、放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

    6、放入炸过的鸡丁一起炒；

    7、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤；

    8、加入青椒、红椒炒匀；

    9、汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

    制作小贴士：

　　1、鸡腿肉脱骨方法：将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，用刀背将腿骨从中间敲断，将鸡肉用手将腿骨旁边的肉剥离开，用刀剔出腿骨两头关节处的连接，很容易就将腿骨取出了。

    2、配菜可以放入香芹菜、藕丁等等其他自己喜欢的蔬菜。

    营养小贴士：

　　花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。

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