回锅肉 川菜“老大”的家庭自制

    四川人餐桌上出现频率最高的菜是什么？不是全国点菜率排名第一的鱼香肉丝，也不是风靡全国、经久不衰的水煮鱼，而是回锅肉。回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。

    现在虽然大家伙儿忙着减肥，对于连皮肥的大片肉有些惧怕。可是，那种浓油赤酱的大快朵颐，对于我们来说永远是一种终极诱惑啊！偶尔放肆一下吧，做一顿回锅肉，犒劳一下我们日渐清淡的胃口。

    
回锅肉的材料：
　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

    
锅肉的做法：
　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；

    2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；

    3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；

    4、青蒜拍碎，切段；

    5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；

    6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；

    7、放入青蒜段炒至断生即可。
 
    营养小贴士：
　　蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。