椒盐里脊的做法附调制蛋糊的方法

    椒盐里脊是传统的川菜菜肴，就是炸里脊蘸椒盐，其实炸里脊在其它菜系中也有，不过做法有所差异。

    鲁菜中有道“干炸里脊”，将里脊肉裹蛋清糊炸制，所谓蛋清糊就是蛋清加少量淀粉调匀，这样炸出的里脊肉外焦里嫩；还有一道“软炸里脊”，是用蛋黄、淀粉、面粉调成蛋黄糊，里脊肉过蛋黄糊炸成，这样做出的炸里脊口感软嫩，色泽金黄；粤菜中有道“焦溜菊花里脊”，是将里脊切花刀后裹干淀粉炸成，口感酥脆焦香。

    川菜中的椒盐里脊呢，是用全蛋加淀粉调成全蛋糊，炸出的里脊外酥里嫩，再配上四川的花椒面和盐，那滋味，别提了！

    
椒盐里脊的材料：
　　里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

    
椒盐里脊的做法：
　　1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
 
    2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切，刀切到肉厚度的1/3处即可，不要切透了。
 
    3、再将肉片切成1厘米左右的条。
 
    4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
 
    5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
 
    6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
 
    7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
 
    8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。