摘要: 辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。一碗担担面是否正宗很大程度上取决于`辣椒油够不够香。
何易

自制辣椒油 正宗川味的灵魂

何易川菜 (929) 
 四川人管辣椒叫“海椒”,而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。
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辣椒油 来源:何易
  辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道,要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗,很大程度上取决于辣椒油够不够香。

  传统的四川辣椒油做法是用菜籽油,烧热以后稍晾凉,倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油,每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看妈妈一手缓缓倒热油,一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油,阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来,让我止不住咽口水。

  现在使用传统菜籽油的渐渐少了,使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过,红红的色泽和香辣的口感不会变,一样的诱人!

  材料:

  干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗

  做法:

  1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

  2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

  3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

  4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

  小贴士:

  常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒,此外,红辣椒也有淡化血液的功效,能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A,常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是,大量的辣椒则容易伤胃,因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉,使到胃容易受到伤害。

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网友评论

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网友 IP:115.239.212.*  2013-10-28 17:47:34 回 复
怎么做辣椒油
网友 IP:183.61.32.*  2013-07-02 10:44:04 回 复
大料是什么、最后要不要加点醋与水提香。
网友 IP:60.214.14.*  2012-02-24 19:18:01 回 复
可以放醋或水往辣椒油里面一激,把辣椒的味道给激出来
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