麻婆豆腐 自制川菜名肴

    
麻婆豆腐
是清朝初年成都市北郊万福桥一家小饭店陈店主的妻子刘氏创制的。刘氏面部有麻点，人称“陈麻婆”，她烧的豆腐麻辣鲜香特别好吃，被人称为“陈麻婆豆腐”，名气越来越大，后来餐馆名字也改成了“陈麻婆豆腐”，流传至今。到成都旅游的人都会到“陈麻婆豆腐”店里尝一尝正宗的麻婆豆腐。而海外的中餐馆中，麻婆豆腐更是经典菜肴，真是深入人心啊。

    这道历史悠久的世界级名菜看起来简单，但大家都觉得似乎很难掌握其正宗做法。其实只要有了正宗的郫县豆瓣酱，就可以很容易的在家做出这道大名鼎鼎的川菜来。而且，我可以跟你保证，这卖相和味道一点都不比“陈麻婆豆腐”店里的差哦！

　　材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克

　　调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。

　　2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。

　　3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

　　4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　5、下肉汤煮沸。

　　6、放入豆腐煮3分钟。

　　7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。

　　8、用湿淀粉勾芡即可。

　　9、盛出后撒上花椒面。

　　营养小贴士：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。