蚂蚁上树 有趣的四川名菜

　　“蚂蚁上树”是个有趣的菜名，其实就是肉末粉丝，炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面，活像密密的蚂蚁爬上树梢。这是一道四川名菜，也是四川人家中常吃的一道菜。

　　主料：粉丝100克、猪肉末75克。 

　　调料：植物油750克（实耗50克）；葱5克；姜、蒜瓣各3克，；豆瓣酱13克；辣椒粉1克；生抽20克；料酒13克；汤150克。

　　做法：

　　1、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色；

　　2、锅中留底油（约50克）炒锅下油烧热下姜末蒜末、辣椒粉、豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料酒、汤；

　　3、加入粉丝，炒匀，待汤汁收干，加盐调味即可。

　　小贴士：

　　粉丝是一种用绿豆粉等做成的丝状食品，粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

　　但是粉丝不宜多吃，因为粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

　　食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。