家庭自制糖醋脆皮鱼的方法及窍门

    这个糖醋脆皮鱼属于川菜当中的糖醋味型，外焦里嫩、酸甜适口，是节日宴席、宴请朋友的主角菜肴。

    脆皮鱼做得好不好，一是看鱼炸的火候和造型，二是看糖醋汁调的酸甜厚薄程度如何。所以，一盘完美的糖醋脆皮鱼是很考验烹饪者的工夫的。

    其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻，就是：

    1、掌握刻鱼的方法，先立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致。
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    2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。

    3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

    4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。

    掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！

    材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

    调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

    做法：

　　1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌；
　　2、将调料调成糖醋汁待用；

    3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；

    4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

    5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

    6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。