小煎鸡 简单易做的“鱼香”味菜肴

　　小煎鸡属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属鱼香肉丝，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴，一直是我心中至难至艰的菜。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。

　　
小煎鸡
对刀功要求不高，材料大块对芡汁要求也不高，算是一个“鱼香”味型的入门级菜肴吧！

　　材料：
    鸡腿肉200克、青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量。

　　做法：

　　1、鸡腿去骨，拍松；

　　2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制；

　　3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片；

　　4、姜葱蒜切末，泡椒切段；

　　5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁；

　　6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散；

　　7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒；

　　8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生；

　　9、加入芡汁炒匀即可。

　　小贴士：

　　蘑菇营养丰富，成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。