鱼香肉丝 经典川菜的做法

　　据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的菜，我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。

　　所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。

　　鱼香肉丝：

　　材料：

　　主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）

　　辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　做法：

　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

　　3、将泡红辣椒跺成末；

　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　小贴士：

　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

　　黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，还有孕妇也不宜多吃。