何易
川菜

比维生素E还管用的抗衰老食谱仔姜牛肉丝

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仔姜牛肉丝来源：何易

    仔姜肉丝是一道传统四川小炒，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒等等功效，是很好的食疗材料，可是您不知道姜还具有延缓衰老的作用吧？

    姜内含有一种叫做姜辣素的物质，姜辣素能对抗使人衰老和产生疾病的氧自由基，从而起到延缓衰老、减少疾病的作用，这可是科学研究结果哈。

    姜除了作为调料，还能直接炒着吃呢，当然，炒着吃的姜不是老姜而是嫩姜，也就是四川人说的“仔姜”，现在物质极大丰富，我在北京都能买到应季的仔姜了。鲜嫩的仔姜切成丝炒肉，一点都不辣口，吃起来清香脆嫩，使人食欲大开。

    仔姜除了炒着吃，还能做泡菜，除了用四川传统的泡菜水腌制以外，用白醋和糖腌制也很好吃，作为小菜佐餐是特别的解腻下饭！

    咱先说说仔姜牛肉丝的做法，在四川一般用仔姜炒猪肉丝，我用牛肉丝来搭配仔姜，也很好吃，别有风味。

    仔姜牛肉丝的材料：
　　牛肉（或者猪肉）200克、仔姜100克、青椒50克、红椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙（10ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、小苏打1/2茶匙（2克）

仔姜牛肉丝的材料来源：何易

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    仔姜牛肉丝的做法：
　　1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成薄片后再切成粗约3mm的肉丝，然后加入1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1/2茶匙小苏打和适量水，用筷子延顺时针方向将牛肉拌匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收水分。

    2、用刀将仔姜表面刮洗干净，将青、红尖椒去籽后切成细丝。

    3、将1汤匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）淀粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。

    4、  锅烧热，放入2汤匙（30ml）油，放入牛肉丝炒变色。

    5、  加入仔姜丝和青红椒丝炒匀。

    6、倒入步骤3中兑好的芡汁炒匀，视情况淋1勺油炒匀即可出锅。

    制作小贴士：
　　1、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

    2、炒肉丝的时候用“热锅凉油法”，火要大，动作要快。

    3、仔姜除了炒着吃，还能凉拌、腌泡菜，下回给大家介绍一款“糖醋仔姜片”，简单易做，超级开胃的小菜。

    营养小贴士：

    生姜：具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。还具有解毒杀菌的作用以及可以延缓衰老。因为生姜中的姜辣素能对抗使人衰老的氧自由基，比维生素E还要强得多。

    但是阴虚内热及邪热亢盛者吃要少吃姜。

    牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜身体虚弱的人补身体和调养。
但是牛肉属发物，有皮肤病的人不适合食用，消化能力弱的人也不宜多吃

    请看牛肉的其他一些做法：杭椒炒牛肉 、芹菜炒牛肉、山药牛腩煲、酸辣肥牛、家常牛腩煲、老豆腐烧牛腩