椒麻鸡 自制开胃降压的四川名菜

　　椒麻鸡是将鸡肉用花椒和葱叶为主要佐料调成佐料凉拌而成，口味非常有特色。这道菜看似简单，其实对原材料的要求很高，鸡肉最好选择散养的土鸡，这样肉质才鲜美柔韧。花椒要选择饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错。葱要葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人。

作法：

　　1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

    2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

    3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

    4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

    5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。

小贴士：

煮鸡肉的火候很重要，要视鸡的大小调节时间，使鸡肉刚刚煮至断生为佳，这样吃起来肉质才滑嫩不柴。