三只耳冷锅鱼 曾经风靡成都的著名火锅

    所谓“冷锅鱼”就是将鱼切块用调料烹制好，再用特制铁锅端上桌，先不点火；待食客将鱼吃罢，再点火烧开汤汁，涮蔬菜、肉类等其他生食吃。

    因为不是如一般火锅般的直接点火涮菜，所以得了“冷锅”的名字。前两年，成都大街小巷刮起了一股“冷锅鱼”风暴，最有名的当属“三只耳”。三只耳冷锅鱼的老板姓“聂”，所以取名三只耳。除了味道出众，三只耳还有很多特色，比如：特制的有三只耳朵的生铁大锅、各色地道正宗的四川小吃、周到的服务等等。

    成都的饮食流行风经过几年的时间，终于飘过秦岭，飘过黄河一路向北来到北京。开在玉蜓桥东南角的三只耳冷锅鱼大酒楼规模宏大，一楼是火锅厅，二到四楼为川菜厅，装修现代时尚，色调高雅明亮，作为朋友聚会和宴请宾客的地点是不错的选择。

    冷锅鱼主要是吃鱼，其实更具体说是吃鱼头。三只耳的鱼头分全鱼头、半鱼头、净鱼头，全鱼头的鱼肉最多，几乎带了半个鱼身子；半鱼头肉稍少；而净鱼头则只有鱼头几乎不带鱼肉。价格上呢，都是论斤计算，全鱼头最便宜，而没肉的净鱼头最贵，因为爱吃鱼头的人都爱吃那个粘稠的、充满无限可能和乐趣的“头”，而对大块鱼肉没什么兴趣。肉多还是头多，全看你的爱好了。

    北京的三只耳冷锅鱼已经比成都的在口味上温和了很多，减少了麻辣而加重了咸味，估计这是入乡随俗，适合北方人的口味。不过，当我看到那一大锅装满沉红亮丽汤汁的大铁锅端上来的时候，麻辣鲜香的气味蔓延开来，还是让我胃口大开、食指蠢动啊。

    推荐菜：冷锅鱼、豆汤饭、腊味拼盘、黄粑

    人均消费：60元左右

    地址：丰台区蒲方路9号院1号楼