老豆腐烧牛腩 自制麻婆豆腐的绝配川菜

    曾经在一家很有特色的餐馆吃到过这道菜，之所以说这家餐馆有特色，除了来自四川民间的菜品以外，还有很多创新菜。最有趣的是他们的菜单，在每一道菜后面都有对此菜的注解，寥寥数语，或者辛辣、或者风趣，总能让人忍俊不禁。

    “老豆腐烧牛腩”菜后有对这道菜的注解：麻婆豆腐的原配老公。哈哈，想想还真形象，都是用牛肉、豆瓣酱为原料，一个粗犷，一个细腻；一个阳刚，一个阴柔，真真是绝配！

    材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）

　　炖肉调料：姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）

    做法：

　　1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

    2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

    3、炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

    4、放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。

    5、加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。

    6、烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟

    7、豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味。

    8、将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。

    9、加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。

    制作小贴士：

    1、将牛肉用滚水烫过（飞水）可以去除肉里的血沫和腥味。
     
　　2、用淡盐水将豆腐稍煮，可以去除豆腐的豆腥味。
     
　　3、“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。

    营养小贴士：

    牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
 
　　稳馨提示：不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。