家常牛腩煲 回忆妈妈的味道

　　这个家常牛腩煲是小时候最爱吃的菜之一。我原来是不爱吃胡萝卜，觉得甜得古怪，妈妈却用这个牛腩煲让我爱上了胡萝卜。豆瓣酱的味道中和了胡萝卜的甜，让胡萝卜呈现出甜中带咸鲜的滋味，而牛肉里面也隐隐有了胡萝卜的香甜。 

    家常牛腩煲

    材料：

    牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等（我用了王守义的炖肉调料）、香菜、冰糖、色拉油。

    做法：

    1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用；

    2、牛腩块飞水洗净；

    3、炒锅烧热放适量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣酱炒香；

4，放入牛腩块同炒，加入料酒、生抽、冰糖；

    5、加入肉汤或清水没过牛肉，加入炖肉调料；

    6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软；

    7、加入胡萝卜，炖至酥软，去除炖肉调料包，加盐和鸡精调味；

    8、盛出，放入切碎的香菜即可。

　　小贴士：

　　胡萝卜营养非常丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜还含有丰富的维生素A，维生素A是脂溶性维生素，所以，胡萝卜最好和脂肪一起煮食。