超级下饭的川味家常菜 辣炒三丁的做法

    辣炒三丁就是将三种材料切成丁状，加入郫县豆瓣酱炒至而成，口味咸鲜，色泽诱人，是道简单易做的下饭家常菜。

    家常味是川菜中的一种很常见的烹饪方法，通常是用郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜等调料和一些常见的食材制作而成，成菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩，十分下饭，是寻常百姓家餐桌上常见的菜肴，如家常豆腐等。

    这个辣炒三丁辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多样，其实我们在家自制的话，完全可以根据情况进行变化，土豆、胡萝卜、莴笋、豆腐干。。。。。。都可以作为辣子肉丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什锦，就看您的口味和兴趣了，保管您全家都爱吃！

    那么咱们就一起来看看这个好吃好看、人见人爱的辣炒三丁是怎么做的吧！

    材料：

    猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）

　　调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml）

    做法：

　　1、猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用；

    2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；

    3、郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；

    4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；

    5、放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；

    6、放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；

    7、倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml）即可。

    制作小贴士：

　　1、应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。

    2、黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。

    3、如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。