芹菜炒鸡杂 自制充满乡土特色的大众川菜

    芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，很受欢迎。原本这是宰杀活鸡的副产品，通常宰杀一只活鸡，除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。

    鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜来配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感。

    这道菜据说是很多人的最爱，因为那充满泡菜味道的鸡胗鸡肠，实在太诱人，吃一口就停不下来！

    材料：

    一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹100克、青椒100克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

    做法：

　　1、新鲜鸡杂切小件，鸡心切片、鸡肝切片、鸡胗切片、鸡肠切段，用1匙生抽、1匙淀粉抓匀稍腌；1大匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

    2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段，青椒斜切成段；

    3、炒锅烧热油下豆瓣酱、姜片、蒜片炒香；

    4、下鸡杂炒断生，加料酒翻炒；

    5、下芹菜、青椒等同炒；

    6、加糖、盐调味即可；

    小贴士：

　　1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

　　2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。