如何做川味浓郁的芹菜炒牛肉

　　芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，特别是芹菜中的香芹，香味更是浓郁。

　　辛香的芹菜和牛肉是很好的搭配，这种香味不仅能去除牛肉中的膻味，还能使牛肉香味更加浓郁。在炒制的时候加入一些干红辣椒丝，让菜肴增加一点香辣的口感，可以让整个菜更加地惹人食欲！

　　这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。

　　让我们一起来做这个好吃好看的菜吧！

　　材料：

　　黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克、红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）、酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙

　　做法：

　　1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。

　　2、香芹洗净去老叶，切成和牛肉丝相同长度的段，较粗的部分竖切成丝，用1/2匙盐爪匀，腌制5分钟。

　　3、红尖椒去籽去筋，切丝待用，干辣椒洗净去籽，切成丝。

　　4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

　　5、锅中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒丝炒香，放入芹菜炒断生。

　　6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒炒匀，加入盐调味，再淋上1大匙香油出锅装盘即可。

　　营养小贴士：

　　香芹：又叫水芹、蜀芹。营养丰富，有平肝降压、安神镇定、抗癌防癌、补铁补血等作用。芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒，肠滑不固者慎食。

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；

　　制作小贴士：

　　1、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。

　　2、芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　3、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断在腌制的时候放入少量小苏打和油，可以使牛肉滑嫩。