贴秋膘菜谱：山药牛腩煲

    每年的立秋过后，北方地区的人民便积极投身到“贴秋膘”的全民大吃大喝运动当中。“贴秋膘”就是在立秋这天（以及立秋以后的若干天），要吃大鱼大肉来“以肉贴膘”，以求身体强壮，预防疾病。

　　既然增肥已是昨日旧话，就让我们清淡地、滋润地、健康地贴个秋膘吧。

    材料：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根

    调料：姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片

    做法：

　　1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净

    2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块

    3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）

    4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可

    小贴士：

　　1、因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。

    2、山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。在制作山药时，需要注意：（1）山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。（2）新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。（3）山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。