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自制水煮鳝鱼 麻辣鲜香的私家菜

水煮鳝鱼[点击放大]
水煮鳝鱼 来源:何易
    “水煮”是川菜中的一种独特做法,是以蔬菜垫底,再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类,最后以浇以炝过干辣椒和花椒的明油。这道鳝鱼,鱼肉很滑嫩,用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。

    材料:

    主材:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)

    调料:郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

    做法:

    1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段;

    2、用白胡椒、料酒稍腌;

    3、葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段;

    4、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;

    5、再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;

    6、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;

    7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

    营养小贴士:

    鳝鱼---亦称黄鳝,鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人,常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。



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