自制水煮鳝鱼 麻辣鲜香的私家菜

    “水煮”是川菜中的一种独特做法，是以蔬菜垫底，再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类，最后以浇以炝过干辣椒和花椒的明油。这道鳝鱼，鱼肉很滑嫩，用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。

   
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 材料：

    主材：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）

    调料：郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

    做法：

    1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段；

    2、用白胡椒、料酒稍腌；

    3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段；

    4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用；

    5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部；

    6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；

    7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

    营养小贴士：

    鳝鱼---亦称黄鳝，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。