蒜泥白肉卷 经典川菜

　　蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。

　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。

　　经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了！

　　主料：猪腿尖肉250克

　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）

　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克

　　姜片10克、葱段10克

　　做法：

　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；

　　2、关火后将肉浸泡20分钟；

　　3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；

　　4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；

　　5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；

　　6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。

　　小贴士：

　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。

　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。