自制蒜香烤茄子 蒜泥味型的极致体现

　　大蒜在川菜中的使用很广泛，无论凉菜、热菜，凉菜有专门的蒜泥味型，如：蒜泥白肉，热菜有大蒜烧鳝鱼等菜。在这些菜中，大蒜已经不仅仅是一味佐料，而成为和主料相得益彰的重要材料，甚至就是菜的主角。

　　在这个我自创的蒜香烤茄子中，蒜就是当之无愧的主角，经过调制的蒜泥烤过以后焦香浓郁、惹人食欲，茄子仿佛只是个背景，味觉里全是蒜的味道在精彩。

　
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　材料:长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

　　做法：

　　1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断；

　　2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好；

　　3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上；

　　4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟；

　　5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可；

　　6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食。

　　营养小贴士：

　　中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。大蒜还能促进新陈代谢，有降血压、降血糖的作用。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。另外，大蒜还是有效的抗癌食品。专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学。但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。