炒牛肉有窍门 小炒黄牛肉

    小炒黄牛肉是一道经典的湘菜，但是我实在太喜欢这道菜了，所以也在这里和大家一起分享一下。

    牛肉是不太好制作的食材，处理不好容易老硬发柴，特别是炒牛肉，火候仿佛很难掌握。我特别不喜欢现在很多餐馆中卖的炒牛肉，用过量的嫩肉粉腌制过，吃起来滑腻腻的，一点肉感都没有，更别说肉香味了。

    好在大多数的湘菜馆中的小炒黄牛肉品质还不错，牛肉香滑又有嚼头，能吃出牛肉那香浓回甘的天然滋味来。餐馆中的小炒黄牛肉是如何制作的咱不太清楚，不过如何处理牛肉还是有窍门的。

    我建议大家在家制作牛肉以及其他肉类时，尽量少地使用嫩肉粉，咱们用其他材料腌制肉类，再注意炒制的火候，一样可以炒出滑嫩的口感来，关键是，能保存肉的天然滋味。

    来看看我炒牛肉的窍门哈，希望大家多提意见：）

    
小炒黄牛肉的材料：

    黄牛肉300克（最好用牛里脊，黄瓜条也行，如果不清楚牛肉各部位名称，请看牛肉分档详解）、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油

    
小炒黄牛肉的做法（如下图）：
　　1、做小炒黄牛肉需要的材料。

    2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

    3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

    4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

    5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

    6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。