冬季是吃红菜苔的季节,这时候的红菜苔粗壮脆嫩,清炒或者用干辣椒炝炒,都很好吃。鱼香味型是川菜中一种主要的和出名的味型,是利用泡红辣椒、姜、蒜、葱营造出烧鱼的味觉环境来,代表菜肴就是大名鼎鼎的鱼香肉丝。
你试过用鱼香调料来烹制红菜苔吗?别有一番风味呢,吃起来甚至有些像在吃肉哦!鱼香调料中的红菜苔辛香中有独特的微苦和回甜,实在是很下饭!
材料:紫菜苔300克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克
调料:盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉15克、食用油100克
做法:
1、紫菜苔洗净,去老皮和老叶,斜切成厚片;
2、葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末,泡红辣椒跺成末待用;
3、将所有调料兑成汁待用;
4、锅烧热,下油,放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味,油色变红;
5、放入紫菜苔翻炒,炒至菜苔微微发软;
6、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
小贴士:
红菜苔在各地的叫法都不太一样,湖北地区叫“红菜苔”,四川叫“油菜苔”或者“红油菜苔”,还有的地方叫“紫菜苔”、“芸菜苔”。
红色食品大多有红色食品有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。
红菜苔营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。据史籍记载,红菜苔早在唐代就已经是著名的蔬菜,古时候一直是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。
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怎样炒红菜苔不苦?
红菜苔分很多品种,有的清甜,有的略带苦味,如果你不喜欢苦味,可以选择口味偏甜的菜苔。
另外,在炒制的时候利用佐料来掩盖苦味也是一个办法,比如这个鱼香口味的菜苔:)何易