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何易 何易
川菜
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鱼香红菜苔 素菜吃出肉滋味

鱼香红菜苔[点击放大]
鱼香红菜苔 来源:何易
    冬季是吃红菜苔的季节,这时候的红菜苔粗壮脆嫩,清炒或者用干辣椒炝炒,都很好吃。鱼香味型是川菜中一种主要的和出名的味型,是利用泡红辣椒、姜、蒜、葱营造出烧鱼的味觉环境来,代表菜肴就是大名鼎鼎的鱼香肉丝。

    你试过用鱼香调料来烹制红菜苔吗?别有一番风味呢,吃起来甚至有些像在吃肉哦!鱼香调料中的红菜苔辛香中有独特的微苦和回甜,实在是很下饭!

    材料:紫菜苔300克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克

    调料:盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉15克、食用油100克

    做法:

  1、紫菜苔洗净,去老皮和老叶,斜切成厚片;

    2、葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末,泡红辣椒跺成末待用;

    3、将所有调料兑成汁待用;

    4、锅烧热,下油,放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味,油色变红;

    5、放入紫菜苔翻炒,炒至菜苔微微发软;

    6、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

    小贴士:

    红菜苔在各地的叫法都不太一样,湖北地区叫“红菜苔”,四川叫“油菜苔”或者“红油菜苔”,还有的地方叫“紫菜苔”、“芸菜苔”。

    红色食品大多有红色食品有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。

    红菜苔营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。据史籍记载,红菜苔早在唐代就已经是著名的蔬菜,古时候一直是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。
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网友评论

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网友 IP:61.139.79.*  2011-11-26 17:15:11 回 复
阿邦的菜做法简单明了,做出来还真的就是正宗川菜的味道,终于又找到了小时候吃过的川菜的感觉了!
川菜帮手 何易
827
2008-03-16 00:26:25 回 复

红菜苔分很多品种,有的清甜,有的略带苦味,如果你不喜欢苦味,可以选择口味偏甜的菜苔。
另外,在炒制的时候利用佐料来掩盖苦味也是一个办法,比如这个鱼香口味的菜苔:)何易
网友 IP:60.165.77.*  2008-03-02 20:01:27 回 复
怎样炒红菜苔不苦?
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