鱼香茄盒 美味茄饼DIY

　　鱼香味是川菜中的一个重要味型，是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来，我一直觉得利用食材给口腔制造一种味觉错觉，让身心都得到极大满足，实在是做菜的最高境界。

酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。

　　材料：

　　长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量

　　调料：

　　葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）

　　做法：

　　1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；

　　2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；

　　3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；

　　4、在茄盒中间釀上肉馅；

　　5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；

　　6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；

　　7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；

　　8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可

　　9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。

　　贴士：

　　茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。