自制春节家宴菜 鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）

    这个菜是将虾做成虾球，虽然麻烦一些，但是成品的虾球可以精神抖擞地端坐在盘中，造型派头都够吉祥喜庆。再用豆瓣酱和番茄酱等调成的浓汁包裹，更是喜气洋洋、大红大紫。

    川汁烧虾球寓意——鸿运聚宝盆。祝大家新年交鸿运、发大财！

作法：

　　1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

    2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。

    3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

    4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

    5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

    6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。

    7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。

小贴士：

　　挑选虾的时候，如果是冰冻海虾，要选择头红、肉紧实、壳光亮的。