杭椒炒牛肉 如何让炒牛肉更加滑嫩

    这是一道非常受欢迎的菜，杭椒清爽、牛柳鲜嫩，是属于比较经典的小炒，其实辣椒和肉的结合都是经典，如同很多人挚爱的青椒肉丝。

    牛肉是很难处理的，做不好就又柴又老，我不建议使用嫩肉粉等含化学成分的添加剂来处理肉类，那么怎么才能让炒出的牛肉特别滑嫩呢？

    除了火候，我再告诉您几招炒牛肉的小窍门！

作法：

　　1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

    2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

    3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

    4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

小贴士：

　　牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

    1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

    2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

    3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。