chuancai
food
阿邦网—分享精彩生活
首页 时尚 美食 家居 健康 兴趣 宠物 数码 旅游 教育 运动 玩具 游戏
阿邦美食频道>川菜>私房川菜> 春节家宴中不可缺少的菜 年年有余(泡菜鱼)
  • 都市男性健康运动生活期刊
  • 十道最有特色湖北美味菜肴
  • 非常神奇安全的去脂瘦身汤
  • 在家做出好吃解馋的卤肉饭
  • 最受欢迎家常菜家常烧茄子
何易 何易
川菜

春节家宴年年有余(泡菜鱼)怎么做

给我留言给我留言给我写信给我写信rss RSS订阅邮件订阅邮件订阅
年年有余 泡菜鱼[点击放大]
年年有余 泡菜鱼 来源:何易
[点击放大]
  很快就要过年啦!霍霍:)

    要说各地年夜饭种最不可缺少的菜是什么?答案十有八九都是鱼!年夜饭中以“鱼”来寓意年年有余。

    年夜饭中的鱼讲究“全鱼”,就是成菜为整条鱼,做法有很多,清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。
此泡菜鱼寓意——年年有余,鱼跃龙门!

原料:

  • ·鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我
  • ·泡青菜50克
  • ·泡红辣椒50克
  • ·葱花10克
  • ·姜末5克
  • ·蒜末5克
  • ·料酒15克(1大匙)
  • ·酱油15克(1大匙)
  • ·淀粉10克(2小匙)
  • ·醋5克(1小匙)
  • ·酱油5克(1小匙)
  • ·糖3克(半小匙)
  • ·肉汤(或者水)500克
  • ·油
  • 主料:鱼
  • 香料:
  • 调味料:酱油
  • 工具准备:
  • 种类:晚饭
  • 风味/料理:  川菜
  • 准备时间:时20分钟
  • 烹制时间:时10分钟

作法:

  1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

    2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

    3、炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。

    4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

    5、将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

    6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

    7、放入泡青菜丝烧沸。

    8、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

    9、将烧入味的鱼捞出,摆盘。

    10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

    11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

小贴士:

  炸鱼的时候,油温要高,一面炸透了再翻另一面,不要翻动过多,那样容易碎。
相关文章
  • 春节家宴菜 甜甜蜜蜜(桂花糯米枣)
  • 春节家宴菜 金玉满堂(三色蛋卷)
浏览了该文章的人还看了以下文章:
  • ·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘笈
  • ·酸菜鱼的做法 做好酸菜鱼的关键是什么
  • ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门
关于川菜的最新精彩文章:
  • ·成本不到1元钱的解暑清热饮料-夏桑菊凉茶
  • ·流行美食家里做-自制烤生蚝
  • ·茄子吃出菌子味-茄子炒肉丝
5
顶一下
关闭 关闭
顶一下
其他人顶了哪些川菜的文章:
  • ·
  • ·
  • ·
阴影线
阴影线
上一篇:自制春节家宴菜 鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)
下一篇:自制春节家宴菜 金玉满堂(三色蛋卷)
给我留言给我留言 给我写信给我写信rssRSS订阅 邮件订阅邮件订阅 收藏到我的QQ书签收藏到我的QQ书签 添加到我的收藏更多收藏
  • 收藏到我的雅虎 收藏到我的雅虎
  • 收藏到我的百度 收藏到我的百度
阴影线
阴影线
留言板
发帖表情:
不错 微笑 撇嘴 害羞 不行 疑惑 调皮
惊恐 困了 近视 喜欢 努力 可怜 伤心
《留言规则》
 
返回川菜首页
 
川菜帮手最新推荐
  • ·[私房川菜]流行美食家里做-自制烤生蚝
  • ·[川菜入门]郫县豆瓣-名词解释 阿邦网
  • ·[传统川菜]醋溜鸡-酸辣鲜香诱人食欲的传统川菜
  • ·[私房川菜]酸酸甜甜的酒-自制杨梅酒详解
  • ·[私房川菜]简单又好吃的美容菜-凉拌土豆片
川菜热门文章排行榜
  • ·[传统川菜]超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增
  • ·[川菜入门]超详细图解如何切鱼片
  • ·[传统川菜]超详细水煮肉片做法 附私家小窍门
  • ·[传统川菜]红烧牛肉的做法 如何使牛肉又香又酥烂
  • ·[私房川菜]10道瘦身美食-轻松吃出好身材
  • ·[四川小吃]如何做凉粉 绿色无矾凉粉的家庭自制图
  • ·[私房川菜]香辣虾做法大全 含3种香辣虾做法
  • ·[四川小吃]麻辣鲜香的拌川味凉面
  • ·[私房川菜]酸酸甜甜的酒-自制杨梅酒详解
  • ·[传统川菜]豆花鱼片-用盒装内酯豆腐做另类水煮鱼

美食频道热门文章排行
  • 孙悠悠你会煲汤吗?煲汤常识小测试
  • 何易超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香
  • 孙悠悠灵芝莲子丝瓜黑豆汤-凉血解毒护肝汤
  • 张静粤式茶点-风味腊肠卷的做法
  • 胡元骏吃出夏日清凉-薄荷豆酱水煎蛋
  • 何易超详细图解如何切鱼片
  • 周秀英红烧豆腐 最简单的家常做法
  • 孙敏夏日家常养生去暑菜-葫芦二吃
  • 张静自制清新爽口的拌凉粉
  • 陈志敏家常烧茄子-最受欢迎的家常菜
精彩图集
  • 旅游
  • 时尚
  • 美食
  • 家居

贵阳香纸沟

成都锦里风情游

首尔乐天游乐园

新婚初夜情趣内衣

5款包包轻松生活

夏日度假服饰搭配

灵芝莲子丝瓜黑豆汤-凉血解毒护肝汤

灵芝莲子丝瓜汤

粤式茶点-风味腊肠卷的做法

风味腊肠卷的做法

吃出夏日清凉-薄荷豆酱水煎蛋

薄荷豆酱水煎蛋

简约生活插花

布制叶子书签

可可小熊DIY

特别推荐:川菜川菜做法川菜馆四川小吃五一旅游专题

更多精彩:食品热门资讯酒店客房香格里拉热门食品专题IT热门资讯

关于我们 | 广告服务 | 用户协议 | 成为帮手 | 邮件订阅 | 隐私保护 | 友情链接 | 网站地图 | 用户中心

Copyright ©2008, About Inc., All Rights Reserved

北京阿邦网络信息服务有限公司 版权所有 京ICP证070422号