春节家宴年年有余（泡菜鱼）怎么做

　　很快就要过年啦！霍霍：）

    要说各地年夜饭种最不可缺少的菜是什么？答案十有八九都是鱼！年夜饭中以“鱼”来寓意年年有余。

    年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。
此泡菜鱼寓意——年年有余，鱼跃龙门！

作法：

　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

    2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

    3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

    4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

    5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

    6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

    7、放入泡青菜丝烧沸。

    8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

    9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

    10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

    11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

小贴士：

　　炸鱼的时候，油温要高，一面炸透了再翻另一面，不要翻动过多，那样容易碎。