自制春节家宴菜 金玉满堂（三色蛋卷）

    这个三色蛋卷就是用鸡蛋液摊成薄饼，然后卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇等，材料完全根据个人喜好。

    金黄的蛋卷和晶莹的沙拉酱以及彩色的馅料，如同黄金白玉般的璀璨吉利，所以这道菜寓意——金玉满堂，富贵逼人。

作法：

　　1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。

    2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

    3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

    4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。

    5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

    6、再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。

    7、再放上一些胡萝卜丝。

    8、象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。

    9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。

    10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

小贴士：

　　1、在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。

    2、煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。

    3、煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。

    4、这个菜摆盘可以是圆形、放射性、扇形等等。