经典四川小吃：自制担担面

　
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　“担担面”这种四川民间的街头小吃已经越来越成为四川小吃的代表了，名声响到进了川菜馆的人都会点一碗担担面。对于热爱担担面的外地人来说，这一碗活色生香的面条代表的是纯正的四川味道。

　　担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，这种面担子一头是调料，一头是煮面的锅，我小的时候在大街上还偶尔能见着这种面担子，现在变为了大街小巷随处可见的面店。形式的改变并不防碍内容的精彩，在成都街头的每一个不起眼的面店，都会有让人口舌惊艳的担担面。而每家每户自制的担担面更是能带给你意想不到的惊喜，如同幸福一样，家家都有，滋味各不相同。

    好了，别的不多说了，我来给大家介绍一下我制作担担面的方法吧。麻辣鲜香，有股特别的味道，保证你吃了一碗想两碗！

　　材料：细切面、豌豆尖、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐。

　　调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥。

　　芽菜肉末做法：

　　1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香。

　　2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒。

　　3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅。

　　凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可。

　　担担面做法：

　　1、将所有调料兑成底料。

　　2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可。

　　3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可。

　　小贴士：

　　红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以。加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。