豆花饭 自制故乡大众美食

    豆花饭是四川民间的一种大众食品，价廉物美。2－3元一碗的豆花，配上免费的蘸水和米饭，简简单单，清清爽爽，老乡们在赶集后花费不多地来一碗豆花，再来二两老酒，吃得又饱又暖和。

    四川民间的豆花不是像豆腐脑那样的幼滑，是比豆腐脑粗些又比豆腐嫩些，用筷子可以夹起来，蘸上用豆瓣、辣椒油、葱花等调成的蘸水，入口即化，有股豆子的清香味。

　　豆花的制法：

　　1、事先将准备制作豆花的干黄豆用水浸泡一晚。

　　2、用青石打造的石磨将黄豆和水一起磨成豆浆。这是传统制法，现代大批量加工都是使用电动机械，不过在一些较偏远的乡镇还是使用这种传统制法，那磨得发亮的木制手柄和吱吱呀呀的石磨声音是一种情趣更是一种生活。

　　3、将磨好的豆浆倒进大锅里，烧开。

　　4、烧开以后，用一块很大的干净纱布做成袋子形状吊在锅的上面，将烧开的汁倒进去，再用很大的木瓢挤压纱布外面，乳白色的豆浆做便流进锅里，纱布里就留下豆渣。

　　5、将“胆水”（盐卤）滴入微开的豆浆中，豆浆在碱的作用下凝结成豆花。

　　6、用两根长长的竹片积压豆花使其成型。

　　7、将豆花划成小块即可。

    售卖的时候一块豆花配上少量“诰水”一起被盛在碗里，配上免费的蘸水，米饭通常是免费的，这样2元钱的消费是乡间很多人的早午餐。在阳光下吃一碗豆花饭，和相熟的街坊聊聊闲天，是四川乡间很多人的生活方式。

    豆花好坏和水质密切相关，有好水的地方才有好豆花，一碗简单清淡的豆花饭里面蕴含的不仅仅是儿时记忆以及乡土人情，更是一种生活态度。