桥头堡鸡汤抄手和凉拌鸡

    天全县，位于四川盆周山区西缘，地处二郎山东麓，青衣江之滨，是去往甘孜、阿坝的必经之地。到了天全，不能不吃桥头堡。

    在天全县城，你打听桥头堡，没有人会说不知道。在老城的桥头，一间破旧的吊脚楼就是了。饭馆虽然简陋，可十分干净，木桌条凳木地板每天用碱水洗得干干净净。

    桥头堡只卖两样食品：鸡和抄手。鸡肉凉拌，鸡汤做抄手（馄饨）。

    鸡是自家养的土鸡，就养在吊脚楼下的青衣江边。在楼上吃着鸡肉听着楼下的公鸡打鸣，“闻鸡鸣吃鸡肉”也算特色了吧。鸡肉做成凉拌的，通常一半浇上佐料，一半白切蘸佐料吃，味道麻辣香甜十分独特。其实雅安一带都兴吃这种“棒棒鸡”，但桥头堡的味道与众不同。

    鸡汤抄手用鸡架熬制的老汤做底，精细的猪肉作馅，吃起来鲜嫩。

    和鸡肉店一墙之隔是家理发店，是那种很少见了的，有着老式理发椅的理发店。其实鸡肉店租用的是理发店的地方，理发店便缩小到一角，用些旧窗户隔起来。不过，无论鸡肉店怎么热闹，一墙之隔的理发店始终以不变应万变。

    吃食就是这样，除了味道，还得有环境。如果桥头堡没有木桌条凳吊脚楼，没有一墙之隔敷着热毛巾等待刮脸的老人，没有摩肩接踵的食客......必定少了很多趣味。