如何在家自制正宗的四川宜宾燃面

    燃面是四川宜宾的名小吃，因为水分少、油多，再加上各种花生碎、芽菜等喷香体味的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，所以叫燃面。

    虽然没有人用火真的去将面点燃，但是那种裹着花生末、芽菜、辣椒碎的油亮亮的面条，却能将吃面的人的胃口点燃。如果说，一碗汤宽面少的汤面是一张温暖的披肩将你包裹，让你溶化其中；那么一碗精致的燃面就像一根发丝般的银针扎在你的穴位上，击一处而牵全身，让你瞬间被降，毫无还手之力。

    在家制作燃面的时候一定要注意几点：

　　1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。

    2、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。

    3、煮好的面条一定要将其水分甩干。

    4、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

　　掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！

    材料：鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

    调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

    做法：

　　1、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

    2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

    3、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

    4、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

    5、加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。